Wortelkoek recept

 

Wortelkoek

Zo daar komt 'ie dan. Wortelkoek is weer heel wat anders dan carrotcake. Deze koek is plat en je vult er mooi een hele bakplaat mee. Ook is de grootste hoeveelheid meel van noten gemaakt, zodat je proeft dat er veel voedzame ingrediënten in zitten, waardoor je het prima kunt gebruiken als energierepen. Deze koek is redelijk snel en makkelijk te maken.

Ingrediënten:

- 500 gram wortels

- 1 sinaasappel

- 200 g gemalen amandelen

- 200 g gemalen hazelnoten

- 5 eieren

- 190 g roomboter

- 200 g suiker

- een snufje zout

- 225 g bloem

- el melk

- 200 g poedersuiker

- 3 beschuit en een klontje boter voor de bakplaat

Werkwijze:

Was de wortels en rasp ze. Pers de sinaasappel uit. Meng de wortel met de hazelnoot en amandel. 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de bakplaat in en verkruimel beschuiten en bestrooi de bakplaat ermee. Splits de eieren en sla het eiwit stijf. Zet het in de koelkast.

Smelt de boter in een pannetje. Roer de eidooiers met de suiker en het zout tot een crème. Roer het wortelmengsel en het sap erdoor. Roer de bloem en de gesmolten boter erdoor. Spatel het eiwit door het beslag.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Afhankelijk van hoe groot je bakplaat is 30 tot 40 min bakken. Tot een prikker er droog uit komt.

Laat de koek afkoelen. Roer een glad papje van de melk met de poedersuiker. Bestrijk hier de afgekoelde koek mee. Snij de koek in repen of vierkanten.

Je hebt hiermee een flinke hoeveelheid. Je kunt de helft makkelijk invriezen voor later.